ما هو Lysozyme؟

Lysozyme هو هيدرولاز الجليكوسيد ، يتكون من 129 بقايا من الأحماض الأمينية ، ويحتوي على 18 من الأحماض الأمينية ، ويحتوي على 4 روابط ثاني كبريتيد ذات وزن جزيئي من 14307. ويعمل بشكل أساسي على أنه إنزيم مائي في جدران الخلايا الميكروبية ويعرف أيضًا بالليزاس الخلوي. خصوصية الركيزة للليزوزيم عالية للغاية ، ويعمل الليزوزيم من مصادر مختلفة على ركائز مختلفة. يتم توزيع هذا الإنزيم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الأنسجة وإفرازات البشر والحيوانات ، وكذلك بعض النباتات والكائنات الحية الدقيقة. يمكن أن يذوب بشكل فعال جدار الخلية للبكتيريا إيجابية الجرام وله تأثير تعقيم كبير عليها. لدى Lysozyme احتمال تطبيق واسع في الحفاظ على الطعام (خاصة في إنتاج الجبن والجبن) ، والطب (مثل الأجهزة اللوحية ، والكبسولات ، وقطرات العين ، ومرطبات الحلق) والبحث العلمي.

Lysozyme هو بروتين مستقر قادر على أن يظل مستقرًا نسبيًا في قيم الأس الهيدروجيني المختلفة وله تسامح قوي للتسخين في ظل ظروف حمضية. من خلال تكنولوجيا الهندسة البيولوجية ، وضبط قيمة الرقم الهيدروجيني واستخدام راتنجات التبادل الأيوني للامتصاص والفصل ، يمكن الحصول على الليزوزيم المنقى ، ونشاط الإنزيم أكثر من 18000 U/G ، والذي يلبي معايير الصف الطبي. يمكن للخلايا الليزوزيم الخلايا البكتيرية ، وخاصة البكتيريا الإيجابية للجرام (G+ البكتيريا) ، والتي تظهر مجموعة متنوعة من الخواص المضادة للبكتيريا. ويرجع ذلك إلى قدرته على تحطيم البروتينات السكرية (مثل البروتينات المخاطية) والسكريات في جدار غشاء الخلية ، وقدرتها على تحطيم الشيتين واليثيلين الغليكول بشكل فعال لإنتاج منتجات مثل الكربونات والهيدروكلوريد والنيترات.

وفقًا للمصادر المختلفة ، يمكن تقسيم الليزوزيم إلى بياض بياض ليزوزيم ، وليزوزيم الحيوان ، والليزوزيم النباتي ، والليزوزيم الميكروبي ، والليزوزيم. وفقًا لعملهم على الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن تقسيمها إلى مجموعتين رئيسيتين: جدار الخلية البكتيرية الليزوزيم وجدار الخلية الفطرية الليزوزيم. ينقسم الجدار الخلوي البكتيري ليسوزيم إلى فئتين: تلك التي تعمل على رابطة الجليكوسيدية β-1،4 وتلك التي تستهدف "الذيل" الببتيد ومقعد أميد. يشمل الجدار الفطري الليزوزيم الليزوزيم المحدد لجدران الخميرة والعفن.

اكتشف التاريخ

في عام 1922 ، وجد العالم البريطاني فليمنج مادة تسمى الليزوزيم في إفرازات الأنف لجسم الإنسان ، والتي يمكن أن تقاوم غزو الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، مع اكتشاف المضادات الحيوية ، سقط الليزوزيم تدريجياً عن صالحه ونسيه تقريبًا. لم تكن حتى منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، حيث بدأت اليابان وكندا والولايات المتحدة في إعادة التعرف على أهمية الليزوزيم وتطبيقها على الطب. تختلف آلية عمل الليزوزيم عن مضادات الحيوية من حيث أنها تقتل البكتيريا عن طريق إذابة جدران الخلايا الخاصة بهم مباشرة وبالتالي لا تؤدي إلى المقاومة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الليزوزيم على نطاق واسع في جسم الإنسان نفسه ، من بينها المحتوى في البكاء هو الأعلى ، وهو مناسب للخصائص الفسيولوجية لجسم الإنسان.

مقدمة

يتم الحصول على lysozyme عن طريق تقنيات الهندسة الحيوية ، والتي تشمل تنظيم قيمة الرقم الهيدروجيني للبروتين والفصل الممتص باستخدام راتنجات التبادل الأيوني. مع وجود وزن جزيئي يبلغ 14307 ، فهو عبارة عن هيدرولاز جليكوسيد يمكنه إذابة جدار الخلية بشكل فعال للبكتيريا إيجابية الجرام وله قدرة قوية على الجراثيم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام Lysozyme في الاستعدادات البلورية للمساعدة في منع تلف الطعام ، ويستخدم على نطاق واسع في الحفاظ على الطعام (خاصة في إنتاج الجبن والجبن) ، والمستحضرات الصيدلانية (مثل الأقراص ، والكبسولات ، وقطرات العين والمستحضرات الحنجرة) ، والمنتجات الكيميائية اليومية (مثل ملصقات الأسنان ومستحضرات التجميل) ، وأغذية الأطفال (مثل مسحوق حليب الأسنان).

غاية

يمكن أن يمنع Lysozyme بشكل فعال بكتيريا إيجابية الجرام والبكتيريا السلبية ، ولها تأثير مضاد للبكتيريا. ليس لهذا المنتج أي تأثير على الخميرة ، ويمكن استخدامه لاستعادة الخميرة وثقافة التوسع في إنتاج البيرة ، ويمكن استخدامه في بداية التخمير لمنع التلوث البكتيري.