وصف بإيجاز الجليكاين والألانين

في هذه الورقة ، يتم إدخال اثنين من الأحماض الأمينية الأساسية ، جليكاين (Gly) والألانين (ALA). ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه يمكن أن يكون بمثابة الأحماض الأمينية الأساسية وإضافة مجموعات إليها أن تولد أنواعًا أخرى من الأحماض الأمينية.

تتمتع Glycine بطعم حلو خاص ، لذا فإن اسمه الإنجليزي يأتي من Glykys اليونانية (الحلو). لا تحتوي الترجمة الصينية على الجليكاين على معنى "الحلو" فحسب ، بل لها أيضًا نطقًا مشابهًا ، والذي يمكن أن يطلق عليه نموذج "الإخلاص والإنجاز والأناقة". بسبب ذوقه الحلو ، غالبًا ما يستخدم الجليكاين كعامل نكهة في صناعة المواد الغذائية لإزالة المرارة وزيادة الحلاوة. السلسلة الجانبية من الجليكاين صغيرة مع ذرة هيدروجين واحدة فقط. هذا يجعله مختلفًا. إنه حمض أميني أساسي بدون chirality.

يتميز الجليكاين في البروتينات بحجمه الصغير ومرونته. على سبيل المثال ، فإن التشكل الحلزوني الثلاثة الذي تقطعت به السبل للكولاجين مميز للغاية. يجب أن يكون هناك جليكاين واحد لكل بقايا ، وإلا فإنه سيؤدي إلى الكثير من العوائق الشديدة. وبالمثل ، فإن الارتباط بين مجالات البروتين يتطلب غليسين غليسين في كثير من الأحيان لتوفير مرونة مطابقة. ومع ذلك ، إذا كان الجليكاين مرنًا بدرجة كافية ، فإن استقراره غير كافٍ بالضرورة.

الجليكاين هو واحد من المفسدين خلال تشكيل α-helix. والسبب هو أن السلاسل الجانبية صغيرة جدًا لتثبيت التشكل على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، غليسين غالبًا ما يستخدم لإعداد حلول المخزن المؤقت. أولئك منكم الذين يقومون بالكهرباء يتذكرون ذلك.

يأتي الاسم الإنجليزي للألانين من الأسيتالديهيد الألماني ، والاسم الصيني أسهل في الفهم لأن Alanine يحتوي على ثلاثة كربونات واسمها الكيميائي هو Alanine. هذا اسم بسيط ، وكذلك شخصية الأحماض الأمينية. تحتوي السلسلة الجانبية من Alanine على مجموعة ميثيل واحدة فقط وأكبر قليلاً من الجليكاين. عندما رسمت الصيغ الهيكلية للأحماض الأمينية الـ 18 الأخرى ، أضفت مجموعات إلى Alanine. في البروتينات ، يشبه Alanine الطوب ، وهي مادة بناء أساسية شائعة لا تتعارض مع أي شخص.

السلسلة الجانبية من Alanine لديها القليل من العوائق وتقع في الحلزون α ، وهو تشكل. كما أنها مستقرة للغاية عندما تكون β-fold. في هندسة البروتين ، إذا كنت ترغب في تحوير الأحماض الأمينية دون هدف محدد على البروتين ، فيمكنك عمومًا تحوره إلى Alanine ، وهو أمر ليس من السهل تدمير التشكل العام للبروتين.